모닝아트 장석원 대표의 칼럼이 최근 「인천정책포럼」에 게재되었습니다.

이번 칼럼은 외식업 조리 환경에서 발생하는 탄소 배출과 공기질 문제를 조명하며, 지속 가능한 조리 문화와 탄소중립 실현을 위한 기술의 역할에 대해 제안하는 내용을 담고 있습니다.

모닝아트는 국내 최초로 숯섬유 원적외선 전기로스타를 개발한 기업으로, 오랜 기간 축적해 온 조리 기술을 바탕으로 숯불의 풍미는 유지하면서도 연기와 유해가스 발생을 줄이는 조리 방식을 연구·개발해 왔습니다.

칼럼에서는 탄소중립이 산업 현장뿐만 아니라 우리가 매일 이용하는 음식점과 조리 환경에서도 함께 고민되어야 할 과제임을 강조했습니다. 특히 숯불과 가스를 사용하는 조리 과정에서 발생하는 탄소 배출과 미세먼지, 일산화탄소, 휘발성유기화합물(VOCs) 등은 환경뿐 아니라 종사자와 고객의 건강에도 영향을 줄 수 있는 요소로 언급되었습니다.

장석원 대표는 탄소중립지도사로서 조리 기술의 변화가 외식업의 지속가능성과 도시 환경 개선에 기여할 수 있다는 점을 제시했으며, 모닝아트의 숯섬유 원적외선 전기로스타가 이러한 고민 속에서 개발된 기술임을 소개했습니다.

모닝아트는 제품 개발에 그치지 않고, 직접 생산과 지속적인 품질 개선, 설치점 관리와 사후 지원까지 이어지는 운영 체계를 바탕으로 보다 안전하고 친환경적인 조리 환경을 만들어가고 있습니다.

앞으로도 모닝아트는 기술 개발과 현장 경험을 바탕으로 외식업의 친환경 조리 문화 확산과 탄소중립 실현을 위해 지속적인 연구와 노력을 이어가겠습니다.